红曲霉(Monascus purpureus Went)别称红曲等，在中国的生产和应用现有1000很多年历史时间，为细菌门，子囊菌纲，真子囊菌亚纲，红曲霉属。古书中对它的独特作用及在食品上的运用早有记述。红曲霉做为中华传统食品的发醇用菌，是现阶段全世界唯一被准许可用以生产可食品色素的关键微生物菌种。

红曲霉有库曲、轻曲、色曲3个种类。库曲关键酿造米酒、水果酒和蜂酒；轻曲用以豆腐乳、酱制品、水果酒、蜂酒及食品上色；色曲用以食品上色。红曲霉可以造成多种多样对身体有利的新陈代谢物质，伴随着世界各国专家学者对红曲霉造成的合理生理学活性物质的深入分析，愈来愈多具备功效与作用、营养成分的新陈代谢物质被发觉。

红曲霉菌种群详细介绍

红曲霉是一种中小型絮状腐生细菌，关键类型有红曲霉(M．anka)、鲜红色红曲霉(M．ruber)、烟色红曲霉(M．fuliginosus)、泛白红曲霉(M．albidus)、锈色红曲霉(M．rubiginosus)、发红红曲霉(M．serorubescens)和蓝紫色红曲霉(M．purpureus)等。[1]国际性现阶段对其分类沒有统一标准，关键根据其组织学、生理学特点的差别、培养液形状、黑色素类型、发醇特点等开展分类。

红曲霉菌生活环境