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牛奶，《本草经集注》里面称之为牛乳。有黄牛、奶牛牛乳和水牛牛乳，还有青藏地区的牦牛牛乳，大致三种牛的乳汁统称为牛乳，现在都叫牛奶。

牛奶，因为饲料地区、季节以及牛的品种不同，含有的具体物质成分也有差异。从营养学方面综合来说，牛奶是上层的营养品。

牛奶的主要蛋白质是含磷蛋白质，酪蛋白质（Casein）,平均含量在2.9%，还含有白蛋白和球蛋白。牛奶还含有钙、磷、铁、镁、钾、钠、等微量元素物质。

中医有书籍论牛奶，说牛奶甘寒滋润，可补虚损，益脾胃、生津润肠，治疗虚弱劳损。反胃噎膈和治疗消渴、便秘等。

但再好的东西服用也有禁忌。中医认为脾胃虚寒腹泻者、有痰湿积饮者慎服牛奶。痰湿积饮者是什么意思？在中医书籍里，痰湿积饮是指患有扁桃体肥大发炎，腺体肥大发炎，咳嗽哮喘的这类的人，并不是坊间人们说的湿气太重。这是中医术语，和现代汉语不是一个意思。所以，扁桃体肥大、腺体肥大、经常咳嗽哮喘的人群，不建议喝牛奶。

脾胃虚寒腹泻，翻译成现代汉语，就是消化功能不好，所以患有慢性腹泻、应激性肠炎的人，喝牛奶要慎重。